レストラン カロ CARO（鎌倉長谷）

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「カロ」のビーフシチューのような料理はまず家庭では作れない（もちろん缶詰を買ってくれば少しは似たようなものができるかもしれないが）。デミグラスソースは牛すじや野菜などを炒めては煮を繰り返す。この間漉したり寝かせたりも繰り返す。この店のソースはできあがるまでになんと２週間も手間をかけているのだ。
シチューに入れる牛のバラ肉もオーブンで４時間も煮込んであるため、脂肪が落ち口のなかでとろけるように柔らかい。仕上げにかけられる生クリームと芳醇なソースが溶け合い、ご飯とも相性がいい。
1979年（昭和54年）の開店以来25年間この作り方と味を守っている。
北鎌倉山ノ内にこれもビーフシチューが旨い「去来庵」があるが、同じ年にオープンしているのもおもしろい。